MOLLICA'S

CUCINA TOSCANA DI STRADA, CI VEDIAMO IN GIRO!

    

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STREET FOOD

Ci troverete tutti i giorni in giro in Toscana e nelle Manifestazioni con il nostro Steet Food Toscano di Qualità! Trippa, Lampredotto, Panino col Peposo, Tacos con Maiale, Frittura di Pesce Fresco, Panzanella di Mare, e tanti altri piatti e panini! Seguiteci su Facebook per sapere dove trovarci!

MOLLICA'S IN TOUR

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CATERING

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PIC-NIK & TAKE AWAY

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CORSI DI CUCINA

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IL NOSTRO TEAM

Gli Street-Chef Silvia e Mattia...dalla Trattoria "Badalui" a oggi!

SILVIA DADDI

STREET-CHEF

Dalla cucina del Ristorante Trattoria Badalui, dopo aver raggiunto la segnalazione sulle guide Lonely Planet 2016 e Michelin 2017...si trasforma in Street-Chef portando su 4 ruote i piatti della tradizione toscana!

MATTIA MARACCI

STREET-CHEF

Dalla sala alla cucina, dal ristorante al furgoncino, sempre insieme alla moglie Silvia. Versione Street Chef ancora non l'avevate mai visto!

La nostra storia...

Come è nato tutto questo?

Biografia

“Un lunedì di Maggio del 2009, Silvia abitava ancora a Turbone, piccola frazione di Montelupo Fiorentino, Mattia, attuale marito dal 2011 e compagno di avventure, la porta a sua insaputa a Follonica a vedere un piccolo ristorante in vendita, ormai decaduto. Oltrepassata quella soglia erano già in partenza per quel "viaggio" improbabile. 22 anni lui, 24 lei, senza la minima esperienza nella ristorazione, autodidatti come si dice adesso. Lo comprarono convinti che fosse possibile, il nome del ristorante sarebbe stato "Badalui", tipico modo di dire fiorentino. Aprirono il 1 febbraio 2010, senza conoscere nessuno, senza amici che potessero far fare un po' di passaparola, in un ristorante che in passato tutto aveva avuto fuori che una buona nomea. Vogliamo metterci anche la crisi? Il menu era il più tradizionale che si potesse avere, ma pur essendo a pochissimi passi dal mare aveva solo piatti di terra. Fu una mossa strana per tanti ma scontata per loro...fanno tutti pesce, perché mettersi a fare ciò che gia esiste? Dopo due anni il ristorante andava a gonfie vele. potevano forse fermarsi...ma tramite un contatto e voglia di fare altro a fine stagione del 2012 chiusero provvisoriamente il Badalui per trasferirsi 6 mesi in Australia, a Sydney, durante il periodo invernale. L'esperienza lavorativa australiana gli aprì la mente e tornarono con un'idea completamente nuova di cucina. La tradizione non poteva essere un punto di arrivo ma un punto da dove iniziare per proporre nuovi piatti. Ammettono che il nuovo abito del Badalui fece storcere il naso a tanta clientela che avevano fatto con molta fàtica....ma l'avevano messo in conto e non se ne preoccuparono. Le ambizioni erano alte. Il primo anno post-australia fu molto traballante. Dalla stagione successiva però ci fu il tanto atteso salto. La gente riempì di nuovo il ristorante e i critici del settore iniziarono ad avvicinarsi e a scrivere di loro. I prodotti che utilizzavano li acquistavano direttamente da chi li produceva, instaurando rapporti bellissimi dove ogni volta riuscivano ad apprendere qualcosa di nuovo. La loro formazione è stata questa, come si faceva una volta, non scegliendo da cataloghi, ma conoscendo e cercando la massima qualità. Quando lavori con un prodotto del quale conosci la storia, riesci a trasmetterlo a chi lo assapora. Capirono un grande punto fermo che gli accompagna sempre, una cucina completamente fresca senza "l'aiuto " di congelatori. Frequentarono nel mentre corsi di sommelier Fisar, dove approfondirono il mondo del vino, tanto che l'anno stesso partirono in macchina alla scoperta dell'Europa vitivinicola. Nel 2015 la Guida Lonely planet gli premiò con una bellissima recensione. Potevano di nuovo fermarsi e continuare il percorso, ma era già tempo di cambiare. Nel gennaio 2016 vendettero il Badalui per cimentarsi in un progetto più grande. Dal 1 Marzo 2016 al Dicembre 2016 hanno lavorato nel ristorante Il Sale di San Vincenzo raggiungendo la segnalazione positiva sull'ambita Guida Michelin 2017, ma non era ancora quello che cercavano. È tornata allora l'idea che da anni frullava in testa...lo Street Food!” Ed eccoci qua, con il Mollica's, a portare nelle strade i piatti della Vera Cucina Toscana! To be Continued...

Personal Info

  • +39 3467240000
  • Follonica (GR)

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CALENDARIO EVENTI

29-30 Aprile e 1 Maggio 2017 - Castiglioncello (LI) - Foodies Festival
27 Maggio al 4 Giugno 2017 - Venturina (LI) - 46° Fiera di Venturina